Mittlerweile hat Davide Parise, Sohn von Luigi, die Leitung des Restaurants übernommen und ihn zu einem der bekanntesten Fischrestaurants in Vicenza zu machen. Seine Philosophie in Bezug auf Küche lässt sich in einem Wort zusammenfassen: Reduktion auf das Wesentliche. Ein Motto, mit den die jeweiligen Eigenschaften des Fisches besonders beachtet werden, um den authentischen Geschmack der Adria zur Geltung zu bringen: egal ob Hummer, Steinbutt, Messermuschel aus der venezianischen Lagune, alle ohne den Geschmack zu überlagern. Die einzige Würze, die erlaubt ist, ist das Olivenöl, das Luigi im Olivenhain der Familie in Marostica erzeugt.
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