Oggi è Davide Parise, figlio di Luigi, a portare avanti la gestione del Ristorante e a renderlo uno dei più rinomati ristoranti di pesce a Vicenza. La sua filosofia di cucina si sintetizza in una parola: essenza. Una parola che significa rispettare l’identità di ogni pesce per avere il privilegio di riconoscerne il sapore autentico dell'Adriatico: un astice di cattura, un rombo chiodato, un cannolicchio della laguna veneta, senza interferenze di sapore. L’unico condimento ammesso è l’olio d’oliva che Luigi produce nell’uliveto di famiglia, a Marostica.
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